２０１４年１０月９日放送レシピ

秋サケのコーンフレーク揚げ

★材　料　（２人分）　　調理時間３０分
生秋サケ切り身２切れ（約１６０ｇ）、塩、コショウ少々
酢（あればリンゴ酢）小さじ１、片栗粉大さじ１と１/２
卵白１個分、コーンフレーク（無糖）６０ｇ、レタスなどの添え
野菜、くし切りレモン各適量
＜ソース＞
卵黄１個分、マスタード小さじ１、マヨネーズ大さじ１
加糖練乳、酢（あればリンゴ酢）各小さじ１/２
ニンニクすりおろし小さじ１/８、塩少々　

★作り方
①サケは骨と皮を取り除き、３～４等分に切る。ビニール袋に入
れて塩、コショウ、酢をなじませ１０分程度おく。コーンフレー
クはビニール袋に入れてタオル被せた上から、すりこぎなどで叩
きくだく。卵白は六分立てぐらいにフォークを使って泡立てる。

②１０分おいたサケをビニール袋から取り出しキッチンペーパー
で水けをふきとる。片栗粉、泡立てた卵白、コーンフレークの順
につけ、手で少し押さえて形を整える。フライパンに２～３ｃｍ
の高さまでサラダ油を入れて１６０～１７０℃に熱し、衣を付け
たサケを入れて揚げる。（揚げ時間は２～３分）

③ソースをつくる。ボウルに卵黄とマスタード、マヨネーズ、練乳、
すりおろしニンニクを入れてよく混ぜ合わせ、トロリとなれば酢を
加え混ぜ、塩少々で味を調える。

④皿に揚げたサケを盛り、③のソースを添える。

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＜楽ワザ＞サケに酢をもみこみ臭みをやわらげます。

＜うまワザ＞片栗粉、卵白、コーンフレークの順に衣をつけ
　　　　　　サックサク食感に仕上げます。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　秋サケとは産卵のためにに海から川へ戻ってくる鮭のこと。
　　　　　体の脂肪は卵や白子を作るために使われていきます。
　　　　　なので身が締まってさっぱりというのが秋サケの味わいです。
　　　　　美味しくいただくにはフライやバター焼きといった調理が
　　　　　オススメです（＾ｕ＾）
　　　　　調理する前にお酢を揉みこんでおくと魚臭さも気にならず
　　　　　お魚嫌いの子どもたちもパクパク！卵の黄身を使った濃厚な
　　　　　ソースがさらにフライを引き立ててくれます！
　　　　　ぜひ、秋サケのおいしい時期に作ってみてくださ～い♪
　　　　　
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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　本番直前のCM中に青山さんと泉水さんの噂を・・・。
　　　　「泉水さんて食べることがお好きなんですね～。何でもすご～く
　　　　美味しそうに食べられますよね。イメージ変わりました～^^;」
　　　　なんてお話しをしていたら、本番中に青山さんが「いや～河副
　　　　さんが泉水さんってホントよく食べられますね～イメージ、
　　　　変わりました～」って言われてましたよと・・・(；一_一)
　　　　もぉ～青山さんったらワザワザ本番中に言わなくてもいいのに！