2014年10月30日木曜日

2014年10月30日放送レシピ

鶏手羽とタマネギのほっこりスープ

★材 料 (2人分)  調理時間20分
鶏手羽先4本、玉ねぎ1個(正味約200g)、バター30g
インスタントコーヒー小さじ1、固形ビーフコンソメ2個
湯600ml、白ワイン40ml、サラダ油大さじ1/2
すりおろしニンニク小さじ1/2、粉チーズ大さじ1
塩、粗引き黒コショウ各適量、セロリの葉刻んだもの適量
バケット薄切り4枚、
 
★作り方
①鶏手羽は皮目と反対側から骨に沿って切り目を入れ塩、コショ
ウをふる。タマネギは繊維に沿って薄くスライスする。

②耐熱ボウルに①のタマネギを入れ、インスタントコーヒーを全
体にまぶす。バター20gを加えふんわりラップをかけ電子レン
ジ600㍗で8分加熱し、取り出して混ぜる。

③フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏手羽を並べ入れ、両面
にこんがり焼き色がつくまで焼く。(焼き時間は1分半程度)焼き
色がつけば白ワインを回し入れてフタをし火を止めて蒸す。(蒸し
時間は1分程度

④鍋を中火にかけてバター10gを溶かし②のタマネギとすりお
ろしニンニクを入れて炒める。(炒め時間は1分程度)バターが全
体にまわれば③の鶏手羽を蒸し汁ごと鍋に移し入れる。

⑤④に湯に溶かした固形コンソメ、粉チーズを入れて煮立てアク
を取る。フタをして12~3分程度弱めの中火で煮て火を止めコ
ショウをふり入れる。器に盛りセロリの葉の刻んだものをのせ軽
く焼いたバケットをそえる。

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<楽ワザ>タマネギはインスタントコーヒーとバターを加えて
     レンジ加熱し、手早くコクを出します。
     
<うまワザ>瓶鶏手羽の蒸し汁と粉チーズを加えてスープの
      うま味をアップ!
      
(*^_^*)料理人のつぶやき
     「えぇ~?!ンスタントコーヒをふりかけてレンジ加熱って
     大丈夫?」って思われた方、たくさんおられたでしょうね~。
     煮込み料理の独特のコクを出すには長時間、とろ火で煮込む
     必要がありますよねぇ。でも煮込んでいる時間がないわって
     時の裏ワザとしてコーヒーやチョコレートを少量加えるという
     手がありま~す(*^_^*)騙されたと思って一度試してみてく
     ださい!驚きの結果にきっと満足するはずですよ~(^_-)
   
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 (^v^)スタジオ日記♪
    今日のリハーサルで青山さんもインスタントコーヒーの登場に
    半信半疑の様子( 一一)・・・でも、一口食べられてびっくり!
    「へぇ~これ、帰って絶対にやってみよ!」ですって(*^^)v
    料理って食材の組み合わせを考えて成功したときってホント
    楽しいですよね~♪


    
   

2014年10月23日木曜日

2014年10月23日放送レシピ

マイタケと牛肉の甘辛炒め

★材 料 (2人分)  調理時間15分
牛もも薄切り150g、マイタケ1パック、ジャガイモ中1個
薄ピーマン1個、ニンニクみじん切り1/2片分、サラダ油大さじ1
<牛肉下味用>
オイスターソース、酒各小さじ1
<合わせ調味料>
オイスターソース、黒酢(米酢でも可)、酒各大さじ1/2
醤油小さじ2、ハチミツ10g
 
★作り方
①牛肉は食べやすい大きさに切る。マイタケは石づきを切り落と
し小房に分け、1/3量を粗いみじん切りにする。牛肉とみじん切
りにしたマイタケをビニール袋に入れて醤油、酒を加えもんで全
体混ぜ合わせる。そのまま10分程度おいておく。

②ジャガイモは皮をむいて7~8㍉角のスティック状に切る。水
にさらし、水けを切って耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて
電子レンジ600㍗で約2分加熱する。ピーマンはヘタを落とし
縦半分にして繊維に直角に1㌢幅に切る。

③フライパンを中火強で熱し、にサラダ油大さじ1/2を入れて
10分おいた①の牛肉を炒める。肉の色が変わればいったん皿に取
り出す。

④③のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足しニンニクとジャ
ガイモを入れて炒める。続いてマイタケ、ピーマンを加えて炒め
る。全体に油が回ってマイタケがしんなりしてくれば、取り出し
ておいた牛肉を入れさらに炒める。

⑤④に合わせておいた調味料を加えて汁けを飛ばすように強火で
炒め合わせる。

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<楽ワザ>牛肉にみじん切りにしたマイタケを加えて10分おけば
     マイタケに含まれる酵素の働きで肉が柔らかく仕上がります。
     

<うまワザ>合わせ調味料にハチミツを加えてコクのある甘さに!
      
(*^_^*)料理人のつぶやき
     マイタケは牛肉に限らず、お肉全般を柔らかく仕上げてくれます。
     焼き肉やステーキ用の少し固めの肉も下味用の漬けダレとマイ
     タケを一緒にして漬けておくとお肉がびっくりするくらい柔らかに!
     マイタケに含まれる酵素がお肉のたんぱく質を変化させて柔らか
     くしてくれるそうですよ。お試しあれ~(*^^)v

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(^v^)スタジオ日記♪
    青山さんと今日が初のビニール袋でもみもみでした!
    どのタイミングでビニール袋を受けっとてよいのいか?
    どんな風にもみもみを見せるのか?考えられたんでしょうね~。
    ちょっとぎこちない感じ・・・(@_@;)
    青山さん、そのうちに慣れてもらいますからねっ♪
            よろしくお願いしま~すm_ _m


  
   

2014年10月16日木曜日

2014年10月16日放送レシピ

里イモの鶏そぼろあん

★材 料 (2人分)  調理時間25分
里芋300g、鶏ひき肉120g、瓶詰ナメタケ40g
薄口醤油大さじ1弱、みりん大さじ1、酒大さじ1と1/2
顆粒和風だし小さじ1、湯200ml、ショウガすりおろし1片
分、ネギ小口切り、唐辛子各適量
<水溶き片栗粉>
片栗粉、水各大さじ1
 
★作り方
①サトイモは洗って泥を落とし、上下を少し切り落として真ん中
にぐるりと一周、切れ目を入れる。耐熱皿に重ならないように並
べ、電子レンジ600㍗で約6分加熱。加熱後、水をはったボウ
ルに入れて粗熱を取り、ひとつずつキッチンペーパーで包みなが
ら皮をむき、食べやすい大きさに切きる。

②鍋に鶏ひき肉と酒、を入れてよく混ぜ合わせる。中火にかけ肉
の色が変わるまで、菜箸2組を束にして、ほぐしながら加熱する

③②にナメタケ、湯、顆粒和風だし、薄口醤油、みりん、サトイ
モを加えて煮立てる。煮立ったらくしゃくしゃにして真ん中に穴
をあけたアルミホイルを落としぶた代わりにして5分程度煮る。。

④③にショウガすりおろしを入れて軽く混ぜいったん火を止め、
水で溶いた片栗粉を少しずつ加え混ぜる。火を強めて混ぜながら
ひと煮立ちさせトロミをつける。トロミがついたら器に盛りネギ
小口切り、糸唐辛子をのせる。

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<楽ワザ>鶏ひき肉に酒を混ぜてから加熱すると固まりにくく
     目の細かいそぼろができます。
     くしゃくしゃにしたアルミホイルで簡単アク取り!

<うまワザ>瓶詰ナメタケであんのうま味をアップさせます。
      
(*^_^*)料理人のつぶやき
     秋の味覚里芋!おいしいけれど、手がかゆくなったりと
     下処理がなかなか面倒で敬遠される方も多いのでは・・・?
     電子レンジで加熱してから皮をむくと簡単にツルッとむけて
     手もかゆくなりません。また、手に少量の酢をつけて皮をむ
     くとかゆみをふせげます。旬のおいしい時期です。 
     ぜひ、里芋料理に挑戦してみてくださ~い♪ 

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 (^v^)スタジオ日記♪
    「今日のような一見難しそうな煮もの料理がササッと食卓に
    出てきたら女子力アップよね~いつも食べてばかりの泉水さん
    にもぜひ作ってもらいたいわ」とスタジオスタッフ!
    泉水さん、電子レンジを使えば簡単だからぜ作ってね(^_-)


    

2014年10月9日木曜日

2014年10月9日放送レシピ

秋サケのコーンフレーク揚げ

★材 料 (2人分)  調理時間30分
生秋サケ切り身2切れ(約160g)、塩、コショウ少々
酢(あればリンゴ酢)小さじ1、片栗粉大さじ1と1/2
卵白1個分、コーンフレーク(無糖)60g、レタスなどの添え
野菜、くし切りレモン各適量
<ソース>
卵黄1個分、マスタード小さじ1、マヨネーズ大さじ1
加糖練乳、酢(あればリンゴ酢)各小さじ1/2
ニンニクすりおろし小さじ1/8、塩少々 

★作り方
①サケは骨と皮を取り除き、3~4等分に切る。ビニール袋に入
れて塩、コショウ、酢をなじませ10分程度おく。コーンフレー
クはビニール袋に入れてタオル被せた上から、すりこぎなどで叩
きくだく。卵白は六分立てぐらいにフォークを使って泡立てる。

②10分おいたサケをビニール袋から取り出しキッチンペーパー
で水けをふきとる。片栗粉、泡立てた卵白、コーンフレークの順
につけ、手で少し押さえて形を整える。フライパンに2~3cm
の高さまでサラダ油を入れて160~170℃に熱し、衣を付け
たサケを入れて揚げる。(揚げ時間は2~3分)

③ソースをつくる。ボウルに卵黄とマスタード、マヨネーズ、練乳、
すりおろしニンニクを入れてよく混ぜ合わせ、トロリとなれば酢を
加え混ぜ、塩少々で味を調える。

④皿に揚げたサケを盛り、③のソースを添える。

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<楽ワザ>サケに酢をもみこみ臭みをやわらげます。

<うまワザ>片栗粉、卵白、コーンフレークの順に衣をつけ
      サックサク食感に仕上げます。

(*^_^*)料理人のつぶやき
     秋サケとは産卵のためにに海から川へ戻ってくる鮭のこと。
     体の脂肪は卵や白子を作るために使われていきます。
     なので身が締まってさっぱりというのが秋サケの味わいです。
     美味しくいただくにはフライやバター焼きといった調理が
     オススメです(^u^)
     調理する前にお酢を揉みこんでおくと魚臭さも気にならず
     お魚嫌いの子どもたちもパクパク!卵の黄身を使った濃厚な
     ソースがさらにフライを引き立ててくれます!
     ぜひ、秋サケのおいしい時期に作ってみてくださ~い♪
     
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 (^v^)スタジオ日記♪
    本番直前のCM中に青山さんと泉水さんの噂を・・・。
    「泉水さんて食べることがお好きなんですね~。何でもすご~く
    美味しそうに食べられますよね。イメージ変わりました~^^;」
    なんてお話しをしていたら、本番中に青山さんが「いや~河副
    さんが泉水さんってホントよく食べられますね~イメージ、
    変わりました~」って言われてましたよと・・・(;一_一)
    もぉ~青山さんったらワザワザ本番中に言わなくてもいいのに!
   
    
   
    
 
 

2014年10月2日木曜日

2014年10月2日放送レシピ

サツマイモのコクうま蒸し

★材 料 (2人分)  調理時間30分
豚バラ肉焼き肉200g、サツマイモ1本(約300g)
タマネギ1/2個(約100g)、塩昆布10g、酒大さじ3
麺つゆ(2倍濃縮)小さじ2、すりゴマ適量
(麺つゆがなければ濃口醤油小さじ1で)
<豚肉下味用>
砂糖小さじ2/3、塩各小さじ1/3

★作り方
①塩と砂糖をよく混ぜ合わせ、皿に1/2量を広げる。その上に豚肉を
並べ、残りを全体にふる。ラップを豚肉にはりつけるようにぴったりと
かぶせ、そのまま10分おく。ラップをはずし、キッチンペーパーで
水けをしっかりふく。

②サツマイモは洗って皮つきのまま一口大の乱切りにして、水に5分
ほどさらし、水けを切る。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。

③フライパンにタマネギを広げ入れ、豚肉、サツマイモの順に1/2量
ずつ重ね、残りも同様にして重ね入れる。塩昆布を散らして、酒を回し
入れ、フタをして強火にかける。蒸気が出たら弱めの中火にし、サツマ
イモが柔らかくなるまで12~13分蒸す。麺つゆを回しかけ、サッと
混ぜて器に盛りすりゴマを適量かける。

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<楽ワザ>塩と砂糖で手早く豚肉の臭みを抑え、うまみを凝縮させます。

<うまワザ>塩昆布でサツマイモの甘味とうまみをアップさせます。

(*^_^*)料理人のつぶやき
     秋の味覚のひとつにサツマイモがありますね~。焼きイモ、
     ふかしイモは皆さんご存知の調理法!でも、サツマイモを
     おかずにと思うと天ぷらぐらいしか思いつかないわって方、
     結構、いらっしゃるんじゃありません?(@_@;)
     今日のようにお肉と一緒に蒸すと食べ応えある一品になり
     ますよ。しかも、蒸すことでサツマイモのホクホク感と甘みが
      ぐっと増します。味付けは塩昆布、麺つゆで簡単に~♪ 
     
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 (^v^)スタジオ日記♪
    10月1日から番組がリニュアルしました。
    私はMCの青山アナウンサーと泉水アナウンサーとは今日が初顔
    合わせで、ドキドキでスタジオに出かけました。
    特に料理コーナーでご一緒する青山さんってどんな方なんだろうか?
    スタッフの方からは「心配せんでいいよ。や~おい男だからね」とお聞き
    したもののやっぱり緊張~(;一_一)
    でも、いざお会いしてみると・・・スタッフからお聞きした通り!
    ソフトなソフトな印象でしっかり気配りのできる優し~い方でした❤
    と、泉水さんの見事な食べっぷりにも驚きました~(^u^)
    「楽うまクッキング」のコーナーが引き続き楽しくなりそうですぅ~。
   
    
 
 
 

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