2014年9月18日木曜日

2014年9月18日放送レシピ


鶏肉とキノコのパエリア風

★材 料 (2~3人分)  調理時間40分
米2合、鶏もも肉150g、タマネギ中1/2個、ニンジン1/3本
パプリカ赤・黄各1/2個、マッシュルーム3個シイタケ2枚
塩、コショウ少々、白ワイン小さじ2、顆粒コンソメ大さじ1
湯400ml、オリーブオイル大さじ1強、バター20g、ローリエ1枚
ニンニクみじん切り1/2片分、パセリみじん切り適量

★作り方
①鶏肉はコマ切れにしてビニール袋に入れ、塩、コショウ、
白ワインをもみ込んでおく。タマネギ、ニンジン、シイタケは
みじん切りに、マッシュルームは薄切りにする。パプリカは
1㌢ぐらいの角切りにする。米はといでざるに上げ、20分
ほどおいて水けをきる。顆粒コンソメは分量の湯を入れて
溶かしておく。

②フライパン(直径26~28cm)にオリーブオイルとニンニク
ローリエを入れて弱めの中火にかけ香りが立てば中火にして
タマネギ、ニンジンを加えて炒める。タマネギが透き通ってくれ
ば鶏肉、シイタケを加えて炒める。

③鶏肉の色が変わったら米とバターを一緒に入れて、バターを
絡めるように米がつやつやするまでさらに炒める。

④③にスープを加えて軽く混ぜ、パプリカ、マッシュルームを
手早く上におく。煮立ったら弱火にしてフタをし15分炊き、火を
止めてフタをしたまま10~15分蒸らす。フタを取りパセリを散らす。

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<楽ワザ>鶏肉に白ワインをもみ込んで臭みをとる。
     温かいスープを加え、米の粘りが出るのを防ぐ。
<うまワザ>ローリエはニンニクと炒めてしっかり香りを出す。
      バターは米を炒めるときに加えて焦げ付きを防止し風味よく
      仕上げる。
      
(*^_^*)料理人のつぶやき
     今日のお料理はフライパンひとつでカンタンにできて
     見栄えがよいので、おもてなし料理にぴったりです(*^^)v
     鶏肉のかわりにベーコンやハムでもおいしくできます!
     アサリやエビといった魚介を入れるとお味もさることながら
     もっとゴージャスな雰囲気に仕上がります。湯に代えて、
     トマトジュースや野菜ジュースで炊くと子どもたちの好きな
     チキンライス風にもなりますよ。基本さえ押さえていれば
     失敗することなし!いろいろアレンジのきく便利な一品です♪

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(> <。)スタジオ日記
            今日は涙、涙のスタジオでした~。
    イマなま3チャンネルの人気MC、西田さんと伊藤さんが
    9月放送分で辞められます。私との「楽うまクッキング」の
    コーナーが今日で最後だったんです。。。

    お二人は前番組、「イブニング・ふぉー」の時代から5年と
    半年のお付き合いでした。何も分らない私をいつもユーモア
    たっぷりに支えてくださった西田さん、どんなお料理も「おいし~」
    とたくさん食べてくださった伊藤さん・・・本当にお世話になりました。

    西田さんと「ビニール袋、もみもみ」ができなくなると思うと・・・。
    「また、いつか会えますから」と笑顔で握手してくださった西田さん。
    その日が来るのを楽しみに番組続投!頑張ります!(^^)!

            西田さん、伊藤さんお疲れ様でした!!!
    
   



2014年9月11日木曜日

2014年9月11日放送レシピ

秋ナスと豚肉のピーナッツソースかけ

★材 料 (2人分)  調理時間25分
豚肉切り落とし150g(バラや肩ロースなど)
ナス2本(約300g)、酒大さじ2、片栗粉大さじ1、塩少々
ゴマ油適量、赤唐辛子1本、白髪ネギ適量、氷4~5片
<ソース材料>
ピーナッツバター20g、醤油、酢、豚茹で汁各大さじ1
砂糖大さじ1/2、合わせ味噌小さじ1、豆板醤小さじ1/4

★作り方
①ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縦に3箇所むく。
ヘタを切り落とした面が6等分になるよう、縦に2㌢ぐらいの
深さで切り込みを入れる。ラップの上におき、折りたたんだ
ラップでゴマ油を全体にぬって1個ずつラップに包む。電子
レンジ600㍗で5~6分加熱する。柔らかくなれば、レンジ
から取り出しラップのまますぐに冷水につけて粗熱を取る。
粗熱が取れれば、切り込みを入れたところから裂き、キッチン
ペーパーの上に並べて水けをとる。

②豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、片栗粉を数回に
分けて加え、全体に薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火
を止め酒と塩ひとつまみ、氷を加えて豚肉を入れ、サッと混ぜて
ほぐす。すぐにフタをして2分程度そのままおき火が通ればザル
にあげ、キッチンペーパーの上に広げて冷ます。

③赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いて縦に千切
りにする。タレ材料をよく混ぜ合わせる。

④①のナスを皿に並べ②の豚肉をのせタレをかけ、白髪ネギ、赤
唐辛子をのせる。

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<楽ワザ>ナスはゴマ油を塗って加熱後、すぐにラップのまま
     冷水にとって粗熱をとれば水っぽくならず、ナスの皮も
     変色しにくくなる。
<うまワザ>豚肉は火を止めて氷で温度を下げてから入れしっとり
      仕上げる。
      
(*^_^*)料理人のつぶやき
     夏の終わりから秋の初めにかけてのナスは皮が薄く、実が
     しまって焼いても、煮ても、蒸してもホントにおいしい!
     「嫁に食わすな・・・」のフレーズでそのおいしさを
     ご存知の方も多いはず(^_-)
     また、ナスの特徴の濃い紫色を日本では「茄子紺」と呼び
     親しまれていますよね。でも、熱を加えると皮が茶色に
     変色して、せっかくおいしく調理してもなんとも残念な事に
     なんてことがありますよね~(@_@;)
     加熱する前に油で表面をコートしてみてください。酸化を
     防ぎ変色しにくくなりますよ!上手に調理して秋のおいしい
     色をお楽しみください♪ 

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 (^v^)スタジオ日記♪
    いつも元気な西田さんなのですが、リハーサルのときに
    何だかいつもの元気がなかったので「お疲れですか?」と
    声をかけると「眠~い!昨晩、遊びすぎました・・・」だって。
    でも、本番の時にはいつも以上にテンションをあげてください
    ました。ホントに気遣いのできる方です、アッチャンは(*^_^*)
    
    

 

2014年9月4日木曜日

2014年9月4日放送レシピ

カボチャのハムカツサンド

★材 料 (2人分)  調理時間20分
カボチャ130g(正味)、ハム8枚、粉チーズ大さじ1
マヨネーズ大さじ1/2、塩少々、揚げ油適量
付け合わせの野菜適量
<コロモ材料>
溶き卵1/2個分、薄力粉40g、酢小さじ1
水30ml、パン粉約30g
<ソース材料>
お好みソース、トマトケチャップ各大さじ1
粒マスタード、すりゴマ、みりん各小さじ1

★作り方
①カボチャは種とワタを取り除き2㌢角ぐらいに切る。耐熱皿に
湿らせたキッチンペーパーで、上下を挟むようにしてカボチャを
のせふんわりラップをかけ、電子レンジ600㍗で約3分加熱。

②①のカボチャをボウルに入れ熱いうちにフォークでつぶす。
つぶれたら粉チーズ、マヨネーズを入れて混ぜ合わせ、塩少々
を加えて味を調える。

③溶き卵、水、酢を混ぜ合わせ、ボウルに入れた薄力粉に加えて
コロモを作る。

④③をハムの縁に少量つけ真ん中に②を1/8量ずつのせる。2つ
折りにし、縁を付け合わせる。

⑤④を③にくぐらせパン粉をつける。170~180℃に熱した油で
こんがり揚げる。(フライパンで炒め揚げにすれば楽チン!)

⑥揚がった⑤を付け合わせの野菜と一緒に盛り、混ぜ合わせたソ
ースを添える。

耐熱皿にのせてラップをかけて電子レンジ600㍗で約40秒加熱。
冷水にとって冷まし水けを切る。ヘタの部分を切り落としておく。

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<楽ワザ>カボチャは濡らしたキッチンペーパーで上下を
     はさみしっとり蒸しあげます。
     コロモに酢を加えてサックリ感をアップ!
<うまワザ>カボチャをハムではさんでうまみをアップ!
      加えて風味とコクのあるソースに仕上げます。

(*^_^*)料理人のつぶやき
     お酢はお料理をされる方ならどなたも常備されてますよね?
     調味料としてはもちろん、他にもお料理をおいしくしてくれる
     のにパワーを発揮してくれま~す(^_-)
     フライや天ぷらのコロモに少量加えるとサックサク感がアップ
     しますし、お肉の下味つけや、煮込む時に使うとそれは、それは
     お肉がびっくりするくらい柔らか~く仕上がります!
     また、疲労回復、食欲アップ、殺菌作用など健康面でも優れ物!
     いつものお料理に上手にお酢を取り入れたいですね(^◇^)
  
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 (^v^)スタジオ日記♪
    先週に引き続きスタジオにゲストさんが・・・(*^_^*)
    フッフ~今日のゲストさんはなんと「中井貴一さん」!!!
    9月20日公開の映画「柘榴坂の仇討」のPRに来られました。
    青い格子縞のジャケットにジーンズ、真っ白のデッキシューズに
    オッシャレ~なサングラス・・・月並みですがカッコイイ~❤❤❤
    それにくわえ、物腰の柔らかい、礼儀正しい、上品な身のこなし
    とおしゃべり。まさしく誰もが認める一流スターって感じの方でした。
    MCの伊藤さん、コメンテーターの見延さんをはじめスタジオの
    女性陣は皆さん、目がハート!・・・料理コーナーが今日の担当で
    良かった~♪
   


 

2014年9月1日月曜日

2014年8月28日放送レシピ

オクラとちくわの肉巻き

★材 料 (2人分)  調理時間30分
チクワ5本、豚ロースしゃぶしゃぶ用肉10枚、大葉5枚
オクラ小さめ10本、小麦粉適量、サラダ油大さじ1
塩、コショウ少々、付け合わせの野菜適量

★作り方
①オクラはネットごと塩でもみサッと水洗いして、ネットから出し
耐熱皿にのせてラップをかけて電子レンジ600㍗で約40秒加熱。
冷水にとって冷まし水けを切る。ヘタの部分を切り落としておく。

②チクワは縦に切り込みを入れ、オクラを2本ずつ先が重なるよ
うに向きを反対にして挟む。挟んだら長さを半分にする。豚肉を
広げ、軽く塩、コショウをふる。縦に半分にした大葉をのせ、チ
クワをおき、手前から豚肉を巻きつける。残りも同じようにして
巻き付けていく。

③豚肉を巻き付けた②に茶漉しで全体に小麦粉をまぶす。サラダ
油を熱したフライパンに入れ、中火で転がしながらこんがり焼き
目をつける。

④照り焼き醤油をつくる。ビニール袋に梅干しを入れ、もんで種
をはずす。さらにもんで滑らかにしてボウルに絞り出す。その他
照り焼き醤油材料を加えて、よく混ぜる。

⑤③の豚肉に焦げ目がつけば火を弱め、フライパンの油をキッチ
ンペーパーでふきとる。④の照り焼き醤油を加えて少し煮詰め、
全体にからめる。

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<楽ワザ>少ないお肉でもOK!チクワで簡単にボリュームアップ。
     チクワに切り込みを入れてオクラを挟みやすくします。
<うまワザ>照り焼きダレに梅干しと顆粒昆布だしを加えてうまみを
      プラス。
     
(*^_^*)料理人のつぶやき
     今日のお料理はちくわにオクラを詰めましたが、オクラの
     代わりにインゲンやアスパラ、ニンジンを使ってもおいしく
     できます。チーズを細く切って詰めれば子ども好みの味に!
     パン粉をつけてフライにすればもっと食べ応えもでてきます。
     切り口がきれいなのでお弁当のおかずにしても見栄えが
     良いですよ!彩りや食感を考えて詰めるものをアレンジして
     みてくださいね(^u^)

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 (^v^)スタジオ日記♪
    今日はスタジオにゲストで「谷村新司」さんが来られました!
    9月に広島で行われるコンサートのPRと「春夏秋冬」がテーマ
    というアルバムの紹介ということでしたが、少し関西系の訛り
    で要所要所つっこみが入るおしゃべりはとっても楽しく、スタジオ
    はよい雰囲気でした~(^◇^)
    そして、今日のお料理を見られて「おいしそうだな~」と言わ
    れていましたよとレポーターの八谷さんから後でお聞きしました。
    「あぁ~谷村さんにもぜひ、食べていただきたかったわ~❤」
    
    
     
 

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