２０１４年７月２４日放送レシピ

アジのガーリックパン粉かけ

 

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
アジ２尾（３枚におろしたもの）、塩、コショウ少々、オリーブオイル大さじ
１と１/２、小麦粉適量、ミニトマト６個、ベビーリーフ、レモンくし切適量
＜炒めパン粉＞
パン粉２０ｇ、塩麹小さじ１、粉チーズ大さじ１/２、ニンニクみじん切り
小さじ１/２、オリーブオイル大さじ１、白ワイン小さじ２、パセリ３～４枝分

★作り方
①アジはキッチンペーパーで水けをしっかりふき、塩、コショウをふって茶漉し
などで両面に小麦粉を薄くまぶす。ミニトマトはヘタを取り縦半分にきる。
フライパンにオリーブオイル１/２を入れて中火で熱し、ミニトマトをサッと
炒めて取り出す。同じフライパンにオリーブオイル大さじ１を足しアジの皮を
下にして並べ２～３分、裏返してさらに２～３分焼いて火を通す。

②パセリを乾燥させる。太い茎から先端だけをちぎって、キッチンペーパーを
敷いた耐熱皿の上に重ならないようにおき、電子レンジ６００㍗でラップを
かけずに約２分、取り出して全体を混ぜさらに約2分加熱。カリカリの状態
になるまで加熱する。カリカリになったらキッチンペーパーを丸めて手で
握ってつぶす。

③パン粉を炒める。パセリ以外の炒めパン粉の材料を火のついていない
別のフライパンに入れて、全体をよく混ぜ合わせる。中火にして木ベラで
混ぜながらいるように炒める。こんがり色がつけば火を止め、②のパセリ
を混ぜ合わせる。

④ベビーリーフを敷いた皿に①のアジとミニトマトをのせ③のパン粉を
たっぷりかけレモンを添える。

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＜楽ワザ＞パセリは電子レンジで手早く乾燥させドライパセリに！
＜うまワザ＞パン粉は塩麹と白ワインで風味をアップ、粉チーズで
　　　　　　コクと香ばしさをつけます。

（*^_^*）料理人のつぶやき
            　　 パセリは刻んで、料理に少し入れると風味が増しますよね。
　　　　　でも・・・買って来ても使い切れなかったり、刻むとまな板に
　　　　　張り付いたり、まな板が緑に染まったりとみなさん結構、手間
　　　　　に感じてらっしゃるんじゃないでしょうか？パセリは思い切っ
　　　　　てライパセリにしてみてください。電子レンジで乾燥させれば
　　　　　短時間で色鮮やかなドライパセリができます！
　　　　　乾燥させたパセリは瓶など密閉できる容器に詰めて、冷蔵庫
　　　　　で保管。１か月ほど保存できその都度、刻む手間や使い切れ
　　　　　ないなんてことがなくなりますよ～（＾ｖ＾）
　　　
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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　今日はこんがり焼けたアジをひっくり返す作業を西田さん
　　　　にお願いしたのですが・・・リハーサルではなかなか上手く
　　　　ひっくり返すことができませんでした(＠_＠;)
　　　　しかし！本番ではリハーサルでのことが嘘のようにササッ
　　　　と手際よくひっくり返されました。
　　　　ふっふ～西田さんのドヤ顔、間近で見ちゃいましたよ～(^_-)